本文目录一览：

• 1、如何做好餐饮成本管理
• 2、如何控制酒店低值易耗品的量?
• 3、餐饮管理工作职责

如何做好餐饮成本管理

采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。

- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。

流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

独立采购管理 采购部独立管理食品采购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中采购管理 通过集中采购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。

做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

实行集中采购：通过集中采购以扩大采购规模，从而降低采购成本，并注意采购频率和数量的控制，避免浪费。 建立采购流程：制定明确的采购流程，包括采购申请、审批、订单下达、验收入库等环节，确保采购过程的透明和规范。

如何控制酒店低值易耗品的量?

拆开的低值易耗品必须归类集中放好，不得随意放置以免流失。6 员工应懂得如何识别可以回收二次利用的低值易耗品，禁止随意抛弃可以回收二次利用的低值易耗品，一旦发现，以故意浪费处理。7 易耗品的领用要有计划、有根据。按需领用、按月领用。严禁领一月、用半年的类似是状况发生。

领用低值易耗品应按照物资管理制度办理手续。一般实行以旧换新的办法，领用前应先办理报废手续，凭报废单、领料单领用新的低值易耗品。属增领或定额管理范围内的，应先经成本财产管理部财产管理员核准。 低值易耗品的内部转移：在用低值易耗品在部门内转移的，由有关部门财产管理人员负责办理转移登记手续。

各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，在费用中间：可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。

切忌不愿花费必要的人力、物力，而导致设备设施的提前报损，造成更大的浪费；只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。成本控制无法满足客人的需要对酒店来说，满足客人的需求是第一位的，这也是酒店实现自身目标的前提。

入住率高的酒店：按照采购一批布草2万元的预算，使用两年时间需要全部更换，因此月损耗即为2万元除以24个月即为月损耗。 一般入住率或要求不高的酒店：可用3年或更长时间，月损耗则可以按照天折算损耗率。对于客房易耗品，如床单、被套、枕套等，可以通过定期检查和记录使用情况来计算每月使用量。

第八条 财务部不按低值易耗品核算的，但从其特性、使用频率等管理所需应按低值易耗品的管理控制方法进行管理的物资，其管理方法另行规定。 第三章 低值易耗品的管理原则 第九条 低值易耗品的账务核算管理原则： 账账、账卡、账实三相符，做到日清、月结和一季度一盘存。

餐饮管理工作职责

餐饮管理者的岗位职责1 餐厅领班岗位职责 协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。 负责处理餐厅宾客投诉。 负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。 负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。 负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

负责监督餐厅的日常运营，制定员工排班表，监控员工出勤、仪容及卫生情况。 制订并执行餐厅服务规范、操作流程及销售策略，追求业务卓越，持续提升管理效率。 以热情周到的态度迎接顾客，礼貌待人，有效处理客户投诉，努力提高服务水平。

协助餐饮部门总监：组织并完善岗位工作说明书、工作程序和标准，以及制定和修订各项规章制度，确保各项工作有序进行。 员工培训与管理：负责员工的岗位技能和企业文化培训，推动各部门按计划进行培训工作，提升全体员工的业务素质，并坚持以客户满意度为核心的教育。

全面负责公司的各部门运营管理，通过有效管理，提升公司业绩和品牌。负责制定公司的各项管理制度、工作计划及其实施。负责公司相关规章制度的审核、下发、落实工作，并做好印鉴的管理工作。就公司重大人事任免事项提供参考意见，拟订机构设置或重组方案的上报。负责人事和行政各项工作的和批阅。

餐厅主管的岗位职责如下：每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。检查所辖范围的清洁保养效果。