酒店餐饮具消毒卫生管理
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餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
法律分析：餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。法律依据：《于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》 进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责。
为确保食品安全，强化餐饮具集中消毒单位的监督管理，卫生部联合工商总局、食品药品监管局发布《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）。基于此要求，我部制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，旨在规范该行业的卫生标准和操作流程。
试 行）第一条 为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。
本办法适用于本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动。 餐饮具集中消毒服务单位在从事服务时，应遵守相关法律、法规、规章，执行国家和省食品安全标准、卫生规范，确保餐饮具卫生安全，接受社会监督。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
2、食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
5、餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章
第四章卫生管理规定详细阐述了餐饮业和集体用餐配送单位的卫生责任和管理措施。首先，法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，需全面负责本单位的卫生安全，设立专门的卫生管理部门，确保食品卫生管理的全面覆盖。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章：餐饮具清洗消毒与卫生管理 餐饮具的清洗消毒是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中的核心章节之一，直接关系到食品的安全与消费者的健康。以下是关于此章的 餐饮具清洗消毒的重要性 餐饮具作为直接接触食物的器具，其卫生状况对食品安全性有着至关重要的影响。
一） 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。（二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。
餐饮业和集体用餐配送单位的卫生管理自查建议主要包括以下几个关键检查项目： 环境卫生：确保厨房内墙壁、天花板、门窗等无涂层脱落或破损，保持整个生产场所的整洁，防蝇、防鼠、防尘设施的使用效果要有效。废弃物的处理需符合相关环保规定。
餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范极为严格，强调法定代表人或负责人对食品卫生安全负首要责任。首先，单位需设立专门的卫生管理部门，全面负责食品安全监管。大型餐馆、食堂和连锁经营者需配备专职食品卫生管理员，而其他经营者则可兼职，但不得由加工人员兼任。
餐饮具化学消毒注意事项
1、餐饮具清洗消毒水池应专用，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 使用洗涤剂的餐具应至少用清水清洗三次，以确保清洁。 餐饮具的消毒首选热力方法，并按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
2、首先餐具需要用水清洗杂质，然后用化学消毒剂浸泡一段时间进行消毒。在使用之前也需要人工检查清理，保证餐具完全消毒，并无污染物。 严格管理消毒剂 消毒剂应该放在干燥，通风，不会污染食品的地方。此外，请确保消毒剂和正确的浓度的标签醒目可见，避免使用错误的浓度。
3、化学消毒餐具的注意事项 使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。严格按照规定浓度进行配制，如果采用固体消毒剂，应充分溶解使用。餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应清洗干净，避免油垢影响消毒效果。
4、化学消毒注意事项： 使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。 严格按照规定浓度进行配制。 固体消毒剂应充分溶解使用。 餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。
餐饮行业对消杀的规定
一） 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；（二） 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；（三） 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
人员消毒 餐饮行业的员工必须遵守手卫生操作规范，在进入餐厅前必须洗手，消毒并换上整洁的衣服和鞋子。在使用餐具、厨具或其他物品前，同样需要消杀处理。同时，在经过外部环境、人员、物品等污染后，员工应当妥善做好自身卫生，如勤洗手、戴口罩、消毒等，以免将病菌传染给食品和客人。
在公共场所，包括餐饮和非餐饮商铺，政府确实制定了相应的消杀标准。以下为不同害虫的密度标准： 灭鼠标准：鼠密度不得超过5%（采用粉迹法检测）。此外，灭鼠应使用物理方法（如粘鼠板）进行。 灭蚊标准：积水中的三龄蚊虫和蛹的阳性率不应超过3%。 灭蝇标准：蝇类孳生地中的三龄幼虫和蛹的检出率不应超过3%。
餐饮业的话，一年是需要列三次以上的头餐饮业，必须做到非常的卫生，不管是在任何情况下不能让别人的。
餐饮店消灭小飞虫的方法：安装餐厅灭蚊灯，会减少蚊虫。安装隔断门或隔断帘，保证户外飞虫不进餐厅。对下水道等区域定期做专业消杀。、垃圾桶加盖和勤倒垃圾，保持餐厅卫生干净。
食堂管理方案内容
1、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 负责食堂安全、卫生管理。 负责与财务对接费用结算管理。
2、外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。
3、员工食堂管理方案 篇1 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
4、第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩 第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。
5、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。 学习各岗位职责的内容。 组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。 加强食品卫生管理工作。
6、单位食堂管理方案 （一） 第一章总则 第一条目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 第二条制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条管理职责 行政部经理负责监督食堂的日常工作。
