星级酒店餐饮成本管理
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酒店成本包括哪些?如何计算?
原材料成本：包括食品、饮料和其他商品的采购费用。对于餐厅和客房服务来说，提供的食物、饮料以及客房用品的采购成本是主要的直接成本。 员工薪酬及相关福利：酒店员工的工资、奖金、社保等是运营成本的重要组成部分。员工的数量和专业素质直接影响服务质量，进而影响酒店的收益。
折旧与维护费用：酒店的建筑物和设备的折旧费用以及日常维护工作产生的费用。 保险费用：酒店财产和员工的保险费用支出。 管理及运营支持成本：包括高层管理人员的管理咨询费，或者聘请第三方提供的管理系统或技术支持的费用等。
酒店业成本主要包括以下几个方面： 员工成本。这是酒店运营的重要支出部分，涵盖了员工的工资、福利和培训等费用。由于酒店服务依赖人工提供，员工成本往往会占据较大比例。员工成本包括员工的固定工资、加班费、绩效奖金、年终奖、员工食宿补助等直接费用，以及培训费用、员工保险等间接费用。
物料成本：包括食物和饮料的采购成本，如餐饮部门所需的食材、酒水等。 劳务成本：即员工的工资和福利，包括酒店内所有员工的薪酬、奖金、社保等费用。间接成本 房租和物业费用：包括酒店建筑的租赁费用以及维护费用。 水电费用：酒店的日常水、电、气等能源消耗费用。
酒店运营成本包含以下方面： 员工薪酬和福利。酒店需要雇佣多个岗位的员工来运营，包括前台、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店运营成本中的重要部分。 餐饮成本。酒店餐饮业是收入的重要来源之一，而餐饮成本包括食材采购、厨房开支、餐具损耗等费用。 房租和物业费用。
酒店利润率一般是多少
客房利润：酒店客房的净利润率可达到50%。一间客房的营业收入中，除了客人的水、电、气和日常消耗品外，其余成本主要包括清洁费用、早餐成本和管理费用等。 餐饮利润：酒店餐饮业务的净利润率约为20%。在餐饮领域，很多酒店经营表现不佳，这也是它们面临的挑战之一。
普通酒店和快捷酒店的利润率通常在15%到30%之间，其中餐饮部分的毛利润大约在60%，纯利润约为40%。五星级酒店的利润率可能更高，但具体数值会受到经营效益、客房出租率、房价等因素的影响。酒店的净利润率，即扣除所有费用和税款后的利润，通常在10%至30%之间。
酒店的利润率是多少 酒店的毛利率一般在30至50%之间，越是档次高的酒店，毛利率越高。至于利润率的高低，与酒店的管理、收入和资产等多项因素有关，毛利率高的酒店不一定盈利就是这个意思。一个五星级酒店每天的纯利润 如果你将你的酒店安置在一线城市的话，你的房间价格也会高一些。
酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。
酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。
原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍 有一定的毛利水平。 人员管理 1 .首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。
星级酒店要怎样才能控制成本?
比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关，比如说星级酒店和经济型酒店不一样，三星和四星、五星又不一样；通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在8%左右，三星一般会控制在13%-15%左右，而四星、五星一般在16%-20%左右。
五星级酒店设计中对于装修成本与效果控制要点及措施（一）熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，把握好设计方向设计师应当熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，这是做好设计工作的最基本的要求，也是在设计工作过程当中如何去做好成本控制的最基本条件。
**酒店设施与服务 - **豪华设施**：五星级酒店通常配备有高档的健身中心、游泳池、SPA等设施，这些设施的维护和更新需要较高的成本，从而影响房价。- **服务质量**：提供高水平的服务是五星级酒店的特点之一，优质的服务人员和服务标准也是价格较高的原因之一。
酒店餐饮的财务管理
酒店财务管理系统 此系统主要用于管理酒店的财务活动，包括收入管理、支出管理以及账目管理。通过财务管理系统，酒店可以实时监控收入情况，包括客房收入、餐饮收入等各个方面。同时，该系统还可以帮助酒店进行成本控制和预算管理。酒店营销管理系统 该系统主要用于酒店的市场推广和客户管理。
餐饮财务管理知识人员管理 首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把 人力资源管理 提高到与财务管理， 市场营销 同样位置的。要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。
严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到“日账日清”。出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。每日现金收支必须填写收支单，连同单据于第二天交会计员复核。
肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。
所用发票分餐饮业定额发票、旅店业发票、其它服务业发票三种。所有发票由酒店财务部统一管理，收银员负责领取、保管开具、上交发票。领取及上交时应登记，登记内容包括：领用（交回）时间、发票种类、发票起止号码、面值，并由收银员签名。发票用完后，要及时到财务部消号，注销后方可领取新的发票。
