酒店餐饮管理连带责任
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餐饮管理制度
1、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。
2、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。
3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
4、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
酒店宾馆卫生管理制度的内容
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、客房内物品需保持清洁卫生，床上用品一客一换，长住客每周一换。 卫生洁具及餐具一客一消毒，并有专用保洁措施。 采取措施消除害虫，减少蚊、蝇、蟑螂和老鼠等害虫。 严格执行传染病报告制度，确保公共卫生安全。
3、法律分析：卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
4、酒店卫生管理制度旨在确保提供干净、健康的服务环境。具体包括岗位卫生责任制度、客用口杯与茶杯消毒制度以及餐饮部卫生管理制度。岗位卫生责任制度强调酒店内外环境的整洁，要求不乱放衣物、生活用具与顾客用品分开存放，工作间摆放合理且清洁。每层客房需设置专用消毒及顾客用品保洁柜。
厨房员工犯错,厨师长有什么责任
厨师长有连带责任。厨师是负责安排各类食品的加工工作，保证饭菜可口，厨师长安排员工严格遵守后勤部门的规章制度，安全操作厨房器具防止安全隐患，员工犯错厨师长有连带责任。
想开点，我工作的时候，看到有下属犯错有时候也很生气。有时候语气不好说下属，也是想提醒他下次别犯同样的错误，并不是单纯的责骂。但我说下属的时候，基本都是他们犯错2次以上，或者重大错误才会语气偏重。希望你自己也认识到错误，学习到经验，别人骂你的同时，其实也是在帮助你了解自己的不足。
现实中，当员工犯了错误，有的管理者立即发威，摆出一副高高在上的样子，严厉批评，结果呢，只能伤了员工的面子和自尊心，影响员工日后的工作热情。如果懂得主动揽责，让员工感受到尊重，让员工自己深思，去改过，效果往往会更好。
厨师长E：如果小弟违反了制度，本着尊重制度的原则必须对他做出惩罚，同时注意沟通技巧，方法得当的对他进行教育，使他心服口服。有些管理者在对员工进行处罚时，让犯错误的员工感到被孤立敌视，而非对他进行帮助。管理者要告诉员工为什么处罚他，这是制度的硬性规定，而非自己的主观意愿。
如果这个厨师他经常犯这样的错误，但是是因为他自己的疏忽，或者他工作不认真导致的，也就是说非故意行为。我觉得这个时候肯定不能说一点儿都不管，一定要扣他的工资，但是开除可能就没必要了，让他长个记性扣钱就行了。
