酒店餐饮管理巡台内容
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餐饮管理制度
餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。
第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。
保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
酒店餐饮部的基本工作职能有哪些拜托各位大神
酒店餐饮部的工作有很多，包括员工的工作，主管的工作等等，如果是员工，请参照以下： 1员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 头发梳理整齐，皮鞋擦亮，手洗干净，指甲修理整齐。女员工；化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带首饰。
客房部负责客房的收拾、整理、相关物品及器械配置等。工作比较累，薪金也一般。 前厅部主要负责大堂事物，比如顾客的结算、咨询、提送行李等。工作和客房部、餐饮部一样属于比较累的部门，但有些职位薪金比较高，如前台（总台）收银员。 工程部负责酒店的维修、保养等。
如：呼叫中心客服主管—Call Center Supervisor 职位描述： 处理和追踪升级投诉及重要突发事件，保障营运的顺利进行 负责电话服务中心现场管理，发现现场工作中的机会点，制定改善计划并追踪结果，以提高团队的电话服务质量，并达成CHAMPS的目标。 带领40－60人的团队完成Team KPI目标。
第二条 本制度中行政人事部的岗位职责包括： 行政工作、人事工作、劳资工作、总经理办公室工作、法律工作和沟通工作等。
诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。 同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
餐饮管理人员巡台工作要点
1、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。1 巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。1 巡视中，发现并妥善处理突发事件。各楼层具体巡台安排 测算出大厅散台每道巡视的时间。 核算巡视整个大厅所需要的时间。
2、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。掌握上菜速度，避免叫式服务。及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
3、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。 特殊情况下是否协助服务员上桌。 营业中是否随时注意传菜间卫生。 1传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 1对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 1高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
餐饮服务员的工作职责和培训内容是什么?
1、餐饮行业培训内容包括服务态度、服务知识以及服务能力。服务态度。服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：主动。
2、首先，是餐饮服务员岗位认知，让新入职者对自身角色有清晰的理解，明确他们在酒店运营中的重要职责。接下来是举止仪态礼节要求，强调服务人员在接待客人时的专业形象和礼仪规范，以提升酒店服务质量。然后是餐饮服务基本技能，包括各类餐饮操作技巧和知识，确保服务人员能高效、准确地执行日常任务。
3、持续关注服务质量，勤于巡台，提供无缝服务。积极推销饮品，提升顾客用餐体验。餐后，保持餐厅清洁，确保良好的环境延续。熟悉菜单和酒水知识，为客人提供详尽信息。跑菜员则需做好准备工作，如餐具消毒和食材准备，确保高效出菜服务。
4、责任与协作与团队紧密协作，传递顾客需求，确保餐厅设施清洁，食品安全无忧。了解预订和桌位管理，提升整体服务体验。 应急与培训在特殊情况下，迅速处理突发事件，关注顾客反馈，执行部长分配的任务，不断提升个人技能，如餐具补充和设施维护。
5、餐饮服务员岗位职责：按时到岗，接受领班分配的任务。做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
