本文目录一览：

• 1、关于餐饮该如何经营与管理
• 2、酒店餐饮VIP接待流程,服务员该怎么接待?
• 3、星级酒店要怎样才能控制成本?
• 4、请问五星级酒店都有什么部门
• 5、星级酒店餐饮服务员培训的目录
• 6、酒店餐饮管理经营方案

关于餐饮该如何经营与管理

完善体系，规避经营短板 中国餐饮市场有602万家餐厅，只有20%的餐厅真正赚钱。部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌存在差距。减少这种差距是当前中国餐饮人需要努力的事情。大数据运营，打破信息孤岛 餐厅运营依赖于地区餐厅数据诊断系统。

餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝 严把进货关，做好毛利核算工作。

酒店餐饮VIP接待流程,服务员该怎么接待?

餐饮部：阅读接待通知书，制定部门接待计划，注意贵宾动向，提供及时服务。 行政部：阅读接待计划书，明确本部门接待任务，做好接待宣传工作。 财务部：阅读接待计划书，明确本部门接待任务，注意贵宾付费方式和活动过程。

- 在贵宾入住期间，随时关注贵宾动态，及时提供服务，并与其他部门保持沟通。- 热情、礼貌地回答贵宾的问题，确保答复准确有效。 接待规格 - 全面了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其他特殊注意事项。- 餐饮部经理负责为贵宾设计每餐的菜单，准备至少3套供选择。

接到VIP客户入住信息后，立即与前厅部经理确认房号及其他相关细节。 召开VIP接待准备会议，分配工作任务给各楼座主管：确保房间清洁卫生；检查客房设备完整性；准备并演练茶水服务；收集并利用客户个性化信息；进行房间特殊布置；提醒注意事项以配合客户行程。

送客客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。值台服务员首先 检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎 宾员电梯准备，及时打开包间大门，楼面经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人 再次光监。

服务员需对VIP客房进行仔细清洁，确保VIP客房是同等级别房间中在各方面都处于最佳状态的房间。 在VIP客人抵达前6小时，领班、服务人员与设备运行人员需对VIP客房进行全面的检查。

目的 为做好饭店贵宾接待服务工作，树立饭店品牌形象，特制定贵宾（VIP）接待服务程序。 贵宾（VIP）等级分类 ：VA级贵宾 （1）国内外有杰出影响的政治家、政府官员； （2）国际上有影响的人士或对饭店的经营与发展有重要影响人人士。

星级酒店要怎样才能控制成本?

比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关，比如说星级酒店和经济型酒店不一样，三星和四星、五星又不一样；通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在8%左右，三星一般会控制在13%-15%左右，而四星、五星一般在16%-20%左右。

五星级酒店设计中对于装修成本与效果控制要点及措施（一）熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，把握好设计方向设计师应当熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，这是做好设计工作的最基本的要求，也是在设计工作过程当中如何去做好成本控制的最基本条件。

**酒店设施与服务 - **豪华设施**：五星级酒店通常配备有高档的健身中心、游泳池、SPA等设施，这些设施的维护和更新需要较高的成本，从而影响房价。- **服务质量**：提供高水平的服务是五星级酒店的特点之一，优质的服务人员和服务标准也是价格较高的原因之一。

酒店盈利目标 一家普通的五星级酒店，在扣除水电、人工成本、硬件设备损耗等费用后，一年的纯利润至少需要达到一千万人民币，才能维持基本的运营并实现盈利。五星级标准 五星级酒店的评定标准主要基于酒店的建筑设计、设施设备、功能服务、管理水平以及员工服务水平等多个方面。

厨房成本：厨房的成本包括厨具设备、食材、人力成本以及运营和维护成本等。一个五星酒店的厨房成本每天可能在5000元到10000元人民币之间，具体会受到酒店规模、餐厅类型以及菜单需求等因素的影响。 酒水成本：酒水成本包括库存、采购、人力以及运营成本等。

请问五星级酒店都有什么部门

1、五星级酒店的岗位主要包括：前台接待、客房服务、餐饮部、康体部以及后勤支持部门。 前台接待 前台接待是五星级酒店的核心岗位之一，主要负责接待来访客人，为客人办理入住和离店手续，确保客人信息的准确录入和存储。此外，还需要协调酒店各部门的工作，确保提供无缝服务，使客人的入住体验达到最佳。

2、餐饮部是五星级酒店的重要组成部分。其下设有多个分支，如餐厅、酒吧、咖啡厅等。负责为顾客提供各种餐饮选择和服务，包括宴会安排、菜品出品等。 康体娱乐部 提供健身、游泳、SPA等休闲服务，满足客人的休闲放松需求。此外，还可能设有娱乐设施如KTV、游戏室等。

3、数量为十一个。根据查询五星级酒店管理标准显示，五星级酒店按照工作需要，在员工下设十一个部门，分别是：总办，人事部，财务部，采购部，工程部，质检部，前厅部，保安部，客房部，餐厅部，营销部。各部门分工不同，相互协做，为酒店经营创收。

4、五星级酒店是商务和旅游人士的首选住宿地点，它们通常提供高端的服务和设施。在这些酒店内，市场部、销售部和公关部是关键部门，它们对酒店的成功至关重要，并拥有各自的发展潜力。市场部在五星级酒店中扮演着推动销售和提升品牌形象的角色。他们负责策划和执行营销活动，以吸引客户和提升酒店的知名度。

5、下面是五星级酒店的一些常见职位和对应的员工数量：酒店经理、副经理、行政部门等管理人员：10人左右；接待前台、客服、市场营销等客房部门的员工：30-50人；客房清洁服务员、服务员等餐饮部门的员工：70-100人；维修保养、保安、保洁等后勤保障部门的员工：50人左右。

6、酒店分前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，保安部，销售部，人事部，财务部，行政部。前厅部：接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。

星级酒店餐饮服务员培训的目录

1、星级酒店餐饮服务员的培训内容详尽丰富，分为六个部分：首先，是餐饮服务员岗位认知，让新入职者对自身角色有清晰的理解，明确他们在酒店运营中的重要职责。接下来是举止仪态礼节要求，强调服务人员在接待客人时的专业形象和礼仪规范，以提升酒店服务质量。

2、星级酒店服务培训指南系列丛书中，包括了全面详尽的三个部分：前厅服务员、客房服务员和餐饮服务员的专业培训。其中，客房服务员培训这一册尤其值得关注，它由7个章节构成：第一章深入解析客房服务员的岗位认知，帮助新员工理解自己的角色定位。

3、《星级酒店客房服务员培训》一书共分7章，主要介绍了客房服务员岗位认知、客房服务员礼仪礼节、客房服务中心作业要领与标准、楼层作业要领与标准、洗衣中心作业要领与标准、公共区域清洁保养要领与标准、客房安全与预防等内容。

酒店餐饮管理经营方案

1、营销方案： 推销办理储值卡的提成： 根据办理储值卡金额（6000元起办）提成。具体提成办法见《关于办理VIP客户储值卡的相关事宜》。

2、尽快形成主体菜系。应该肯定，xx大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。

3、一：餐饮部出品管理及厨政管理： 出品设计更新、成本控管节流。 原料采购利用、产品受众分析。 票据定价发放、流通使用管理。