酒店餐饮成本管理流程表
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酒店成本控制(核算)及收入流程及细节?
1、成本控制是质量控制下的成本控制，没有质量标准，成本控制就会失去方向，也谈不上成本控制。 第四，数据标准化。
2、各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。
3、其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。
4、酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
餐饮成本如何控制和管理
1、餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。
2、抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。1 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。1 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。
3、- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
求餐饮成本核算方法及表格
1、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。销售价格＝原料成本＋加成额。加成率＝毛利率／（1－毛利率）。
2、餐饮成本核算方法公式表介绍如下：成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。
3、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
4、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。
5、菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元） 成本毛利率 = （毛利 / 成本） × 100％ 销售毛利率 = （毛利 / 售价） × 100％ 餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。
餐饮酒店成本管控的16个关键环节
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
酒店用友系统怎么查询餐饮成本分析表
1、登录酒店用友系统，在系统主界面找到“成本管理”模块，点击进入。在成本管理模块中，找到“餐饮成本”菜单，点击进入。在餐饮成本界面中，找到“成本分析”选项卡，点击进入。在成本分析界面中，可以选择时间段、部门和品类等查询条件，点击“查询”按钮进行查询。
2、主要图表类型 用友T3系统中的图表主要包括财务报表分析图、成本核算分析图、现金流分析图等。这些图表能够清晰地展示企业的资产状况、利润情况以及现金流量等信息。例如，财务报表分析图可以反映企业的资产负债表、利润表和现金流量表等主要财务指标的变化趋势。
3、登录用友NC系统。在财务报表模块中，选择需要查看的报表类型。选择相应的日期范围和报告格式。查看和分析报表数据。 报表的重要性 三大报表是企业财务管理和决策的重要依据。通过定期查看和分析这些报表，企业管理人员可以了解企业的财务状况、运营效率和盈利能力，从而做出明智的决策。
4、- **统计分析**：菜品消费、退单、赠品、客户统计、习惯分析、台桌周转、部门销售、消费定位、点单员、消费类型、VIP卡提成、人均日报、反结报表等，帮助餐厅优化运营。功能二：现代化触摸屏系统 触摸屏系统集主界面、开台、点单、打印、付款、查询、收银交班与前台日结等功能于一体。
5、支持“中央厨房”的连锁管理模式，有效控制库房成本（3） 支持远程经理监控查询系统，让你随时随地可以实时了解任何一家分店的经营情况。
6、、调用报表。在其中选择一个系统提供的分析表或需要调用查看的报表。选择提供的报表分析方法。指定分析期间和对比期间。根据需要选择表项。确认后，将进入分析表窗口，显示报表分析结果。在分析表窗口中，可以给分析表加入文字说明；打印分析表；把分析表保存为各种文件格式；或者生成各种图形。
